El Náufrago.

Ingredientes:
- Un pollo mediano.
- Dos limones.
- Dos cabezas de ajo.
- Un vaso de agua.
- Sal y aceite de oliva.

Elaboración:
Se trocea el pollo y se le quita la piel. Freír el pollo en abundante aceite caliente. Una vez dorado se retira del fuego y se coloca en una cazuela.
Pelar y cortar los ajos, se doran en el mismo aceite de freír el pollo. Después se añaden a la cazuela.
Escurrir los dos limones y anadir a la cazuela, junto con el vaso de agua.
Se deja cocer a fuego lento durante un cuarto de hora. (Comprobar el punto de sal.)

Ahora que ya empieza el calor, apetecen comidas frescas y sencillas.
Ingredientes:
- Un kilo de patatas medianas (hervidas enteras y con piel.)
- Dos tomates "gordos".
- Dos cebollas medianas.
- Un pimiento rojo.
- Dos latas de atún en aceite.
- Olivas negras.
- Aceite de oliva y vinagre.
- Dos huevos duros.
- Sal.

Elaboración:
En un bol , ensaladera o similar:
Se pelan las patatas y se trocean. Después se añaden las dos cebollas picadas, los dos tomates cortados y el atún desmigado. Se añade tambien el pimiento rojo cortado en tiras o picado fino (a gusto del consumidor), cortar los huevos duras a rodajas y añadir también las olivas negras.
Poner aceite, vinagre y sal a gusto del los comensales.
¡¡Buen provecho!!

Ingredientes:
-1kg. de pierna de cordero.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-4 cucharadas de miel de romero.
-1 una pizca de romero molido.
-1/2 vaso de vino blanco.
-1/2 vaso de coñac.
- Caldo.
Elaboración:
Ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva a fuego muy fuerte, añadimos el cordero cortado en dados grandes y dejamos sudar hasta que reduzca el jugo que ha soltado.
Añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados muy finos, dejamos dora, removiendo para evitar que se peguen.
Se añade el coñac y se deja reducir, después se añade el vino y también se deja reducir.
Cubrir con caldo la carne y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.
Añadimos las cuatro cucharadas de miel y el romero molido; por último sazonamos.

Ingredientes:
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Hierbas aromáticas (Al gusto: romero, tomillo, una pizca de hierbabuena).
- Chuletas de cordero ( de pierna o paletilla).
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva (virgén)
- patatas (según el número de comensales).
Elaboración:
Un par de horas antes, poner a macerar la carne con las hierbas, laurel, tomillo, romero, unos granos de pimienta y clavo.
Cortar la cebolla en juliana y sofreierla, junto con los ajos (a fuego lento, para que se haga casi una mermelada.); se puede añadir una pizca de curry y se debe de sazonar la cebolla para que "sude" bien.
Sofreír la carne junto con la cebolla y añadir los piñones.
Poner el vaso de vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore.(Antes de esto se le pueden añadir unas hebras de azafran).
Añadir una cucharada sopera de harina y rehogar.
Cubrir de caldo y una vez que arraque a hervir poner las patatas.
Dejar a fuego lento unos veinticinco o trienta minutos.
Espolvorear con una pizca de hierbabuena y peregil.
Por último comprobar el punto de sal.
Buen provecho!!

En mi casa, esta receta está ligada a las fechas de Carnaval, porque son en esos días cuando las hace mi madre.
Ingredientes:
-Un kilo de calabaza.
-Dos vasos de leche.
-Un huevo.
-Una cucharada de levadura.
-Harina.
-Aceite.
-Azucar y canela.
Elaboración:
Se cuece el kilo de calabaza hasta que esté tierna y luego se deshace con un tenedor. Se añaden dos vasos de leche, un huevo, la cucharada de levadura y harina. Se mezcla todo bien.
Se pone abundante aceite en una sartén y cuando está caliente se van añadiendo cucharadas de la mezcla. Una vez cocidas, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para deshacernos del exceso de aceite. Por último se pasan por canela y azucar.
Se pueden acompañar con una taza de chocolate bien caliente.

La Cuerva es la bebida típica del carnaval, según cuentan tiene su origén en el aprovechamiento de las sobras de bebidas de las fiestas de Navidad y que dan como resultado este curioso brebaje.

ALCEMOS, BUEN AMIGO, NUESTRO VASO
Y BEBAMOS ALEGRES HASTA EL ALBA.
LA OCASIÓN DE BEBER LA PINTAN CALVA
Y ESTA NOCHE HAY QUE DAR UN BUEN REPASO.
NO HABLEMOS DE TRISTEZAS, PUES EL CASO
A BACO SE LE DEBE, NO A MINERVA.
NUESTRO LECHO SERÁ LA BLANDA HIERBA,
EL CIELO NOS DARÁ LEVE COBIJO,
Y NADA NOS IMPORTE, !VAYA UN PIJO¡
MIENTRAS QUEDE UN MILILITRO DE CUERVA
Juan Ramón barat

No hay que fiarse de su sabor dulzon y su suavidad (Suele ser una bomba de relojería).
Cada casa, bar, cafetería tiene su propia formula, por lo que se puede asegurar que ninguna sabe igual:
-Un litro de vino tinto (o blanco a elegir).
-Tres cuartos de litro de refresco de naranja.
-Frutas troceadas (plátano, naranja, pera, manzana).
-Una copa de coñac.
-Una copa de ponche.
-Una copa de cointreau.
-Una rama de canela.
Se mezclan todas las bebidas, se le añade el refresco, la canela y las frutas. Se deja enfriar en la nevera. (Conviene darle un par de días de reposo para que las frutas tomen más sabor.)
En esta web hay mas cosas sobre La Cuerva y los Carnavales de Aguilas.

Pulsa aquí para una definición de escabeche.

Ingredientes:
- 2 Cebollas grandes.
- 1 Cabeza de ajos.
- 2 Hojas de laurel.
- Pimienta en grano (unos granos, 4 ó 5)
- Sal gorda.
- 1 pechuga de pavo, limpia.
- 500 ml. de aceite de oliva( Virgén)
- 250 ml de vinagre de vino. (normal que no sea muy fuerte)

Elaboración:
Cortar una cebolla en trozos grandes y ponerlos en el fondo de la cacerola. Salar la pechuga con sal gordar y poner en la cacerola. Cortar la otra cebolla en trozos más finos, se añaden a la cacerola junto con los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Se ponen los 500ml de aceite de oliva y después se añaden los 250 ml de vinagre. No pasa nada si no cubre la pechuga.
Añadir un poco mas de sal.
Cubrir la parte superior de la cacerola con papel de aluminio (debe de quedar bien cerrada)
Poner al fuego.
Es importante que primero se ponga fuego fuerte y cuando oigamos que comienza a hervir, se baja y se deja a fuego lento durante unos 45 minutos.
Es importante tapar bien la cacerola con el papel de aluminio para evitar que se evapore el vinagre durante la cocción.

Se deja enfriar. Y se puede consumir al día siguiente (estará mucho mejor, además los escabeches aguantan durante muchos días en la nevera)
Para comerlo, se filetea la pechuga y se sirve acompañada de una ensalada y unos huevos de codorniz cocidos, todoesto regado con el propio escabeche.
Salud.

Ingredientes:
-Medallones de merluza congelada (Unos dos por persona).

-1 Cebolla grande.

-2 ó 3 dientes de ajo.

-1 pimiento morrón.

-Perejil picado.

-Una pizca de pimienta molida.

-Unos granos de pimienta verde.

-1 cucharadita de pimentón dulce.

-Sal.

-Un chorro de nata líquida.

-un buen chorro de tomate frito.

-Caldo de pescado.

-Aceite virgén extra.

PREPARACIÓN:

Picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Por ese orden, ponerlos a rehogar en un poco de aceite de oliva a fuego lento. (Añadir un poco de sal a la cebolla, para que "sude" bién el agua)

Añadir los granos de pimienta y una pizca de perejil picado.

Cuando el sofrito esté bien pochado, se le añade la cuchar de pimentón y unas hebras de azafrán. Mezclarlo bién removiendo.
Añadir el chorro de tomate frito y rehogar, cuando comienze a hervir, se le añade la nata y se vuelve remover todo bién.
Cubrir de caldo y dejar a fuego lento. Removiendo todo suavemente hasta que vuelva a hervir; cuando esto ocurra, poner los medallones de merluza (previamente sal-pimentados). Dejar hacer los medallones durante unos diez minutos. Comprobar el punto de sal y añadir un poco en caso necesario.
Dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

NOTA:
Este plato es mejor prepararlo en una cazuela de barro.
Se puede acompañar con unas patatas asadas al horno o unas patatas fritas.
Para beber un buen vino rosado o un blanco.(Al gusto del comensal)
... Y por supuesto pan para sopar en la salsa.